Tamales (gefüllte Maistortillas) Rezept

Bei Tamales handelt es sich um ein traditionelles zentralamerikanisches Gericht, aus Mais Teig. Abhängig von der Region wird das Gericht mit sehr unterschiedlichen Zutaten gefüllt und danach mit Maisblättern umwickelt. Anschließend werden die Tamales gedämpft. Der Ursprung dieses Gerichtes reicht beinahe 5.000 Jahre zurück.

Zubereitung von Tamales

Zuerst nimmt man einen großen Topf zur Hand. Darin werden die getrockneten Maisblätter in warmem Wasser eingelegt. Sie müssen zirka drei Stunden unter geschlossenem Deckel ziehen. Die Blätter schwimmen nach oben, daher sollten sie beschwert werden, damit sie unten bleiben.

Jetzt bereitet man einen Mais Teig zu. Dazu eignet sich auch die Küchenmaschine oder man verwendet einen Handmixer. Das Maismehl kommt in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine. Nun die warme Brühe darüber gießen und mit den Knethaken verkneten. Das Schmalz zergehen lassen und zusammen mit dem Salz unterkneten. Die Masse mit einem nebelfeuchten Tuch abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Füllung werden Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den entkernten und gewaschenen, in Ringen geschnittenen Chilis in einer Pfanne vorsichtig angebraten. Umrühren, damit die Zutaten nicht verbrennen. Zu guter Letzt die abgetropften Dosen-Tomatillos oder die frischen Tomatillos hacken und hinzufügen. Nach etwa fünf Minuten Garzeit, die Gemüsemischung vom Kochfeld nehmen und leicht auskühlen lassen. Diese Mischung wird püriert. Dazu kommt fein gehackter Koriander. Danach muss alles zirka 10 Minuten einkochen.

Jetzt das Schnitzelfleisch mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Gemüsemix mischen.

Für das Kochen auf dem Herd nimmt man einen Pasta Topf und befüllt ihn bis zum Sieb mit Wasser. Auf das Kochfeld stellen und erhitzen. Nun wird das Sieb mit Maisblättern ausgelegt.

Eines der vorher eingeweichten Maisblätter auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel eine Kugel der Gemüse-Fleisch-Masse obendrauf geben, auseinanderstreichen. Das Blatt vertikal und danach vorsichtig in der Mitte falten. Hinterher das Maisblatt zu einem Zylinder/Burrito zusammenrollen. Das obere Ende wird nach unten gefaltet, um ein Ende der Tamale zu umschließen. Wollen sich die Maisblätter nicht „fügen“, kann man ein Küchengarn zum Verschließen verwenden. Auch lange, dünne Streifen aus Maisschalen eignen sich zum Binden.

Weiter fortfahren, bis die ganze Gemüsemischung, alle Maisblätter und der komplette Teig aufgebraucht sind. Nicht zu viel Füllung pro Tamale verwenden.

Dann heißt es Dämpfen! Die Tamales auf den Maisblättern im Pasta Topf platzieren. Danach 45 Minuten dämpfen. Das Wasser im Topf muss öfter nachgefüllt werden, bis alle Tamales gar sind.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
20 Blätter (Maisblätter), getrocknet
500 g Maismehl für Tamales
250 ml Brühe, je nach Variante Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
75 g Schweineschmalz
1 Prise Salz
1 m.-große Zwiebel
600 g Schweineschnitzel
2 EL Öl
3 Zehen Knoblauch
2 Chilischoten, frisch
300 g Tomatillos
1 Bund Koriander